| 곡류·전분류 | 쌀가루 | 연하곤란 환자식단을 위한 떡 개발 | 증점제(카라기난, 커드란) 비율 조절에 따른 물성 조절 | | Kim 등, 2025 |
| 현미, 우유 | 노인 맞춤형 식품 개발(프로바이오틱스와 3D 프린팅 기술 결합) | 다양한 프로바이오틱스 첨가에 따른 물성 조절 | | Huang 등, 2024b |
| 흰 퀴노아, 현미 | 연하곤란 및 제2형 당뇨병 위험 노인을 위한 통곡물 식품 개발 | 건열처리를 통한 전분개질에 따른 인쇄성 및 물성 조절 | | Huang, 등, 2024a |
| 동물성 단백질류 | 소고기 | 연하곤란 정도에 대응한 소고기 페이스트 개발 | 증점제(잔탄검, 구아검, 카라기난, 로커스트빈검) 비율 조절에 따른 물성 조절 | | Dick 등, 2021 |
| 돼지고기 | 연하곤란 환자를 위한 돼지고기 유화겔 개발 | 고내상 피커링 에멀젼 적용에 따른 물성 조절 및 지방 대체 | | Hou 등, 2025 |
| 닭가슴살, 밀웜단백질 분리물 | 연하곤란 환자를 위한 섬유상 구조의 닭고기 제품 개발 | 밀웜단백질 대체에 따른 물성 조절 | | Chao 등, 2022 |
| 식물성 단백질류 | 완두 분리 단백질 | 연하곤란 환자를 위한 완두단백 기반의 식단 제품 개발 | 증점제(잔탄검) 첨가에 따른 물성 조절 | | Liu 등, 2023 |
| 대두 분리 단백질, 밀납, 옥수수유 | 연하곤란 환자를 위한 단백질 기반 식품 개발 | 프린팅 노즐 크기에 따른 물성 조절 | | Qiu 등, 2024 |
| 병아리콩단백질, 귀리 단백질 | 연하곤란 환자를 위한 육류 대체물 제조 | 선별된 식물성 단백질공급원과 비트 분말 첨가에 따른 물성 및 색상 개선 | | Şentürk 등, 2025 |
| 과채류 | 완두콩, 당근, 청경채 | 연하곤란 환자를 위한 채소 기반 식품 개발 | 다양한 증점제(잔탄검, 곤약, 로커스트빈검) 첨가에 따른 물성 조절 | | Pant 등, 2021 |
| 사과, 장미분말 | 연하곤란 환자를 위한 식단 개발 | 증점제(바질시드검, 잔탄검) 첨가에 따른 물성 조절 | | Qiu 등, 2023 |
| 오렌지, 수박주스 | 연하곤란 환자를 위한 주스 기반 식품 개발 | 변성전분 제조 조건 조절에 따른 물성 조절 | | Guedes 등, 2023 |
| 지방계 소재류 | 해바라기유 | 노인용 즉석식품 개발을 위한 유화액 설계 | 귤 식이섬유 및 변성전분의 첨가에 따른 물성 조절 | | Yang 등, 2024 |
| 참기름 | 연하곤란 식품용 참기름 기반 시스템 개발 | 다양한 증점제(카라기난, 잔탄검, 아라비아검) 첨가에 따른 계면 및 구조 특성 조절 | | Yang 등, 2026 |
| 대두유 | 연하곤란 식단에 적합한 나노에멀젼 겔 개발 | 고압 균질화 및 젤라틴첨가에 따른 물성 조절 | | Herrera-Lavados 등, 2023 |
| 기타 | 인삼, 인삼추출물 | 연하곤란 환자를 위한 인삼 가공품 개발 | 증점제(완두단백) 첨가에 따른 물성 조절 | | Kim 등 2024 |
| 목이버섯 분말 | 연하곤란 환자를 위한 목이버섯 가공품 개발 | 다양한 증점제(한천, 잔탄검, 곤약) 첨가에 따른 물성 조절 | | Xing 등, 2022 |
| 마 분말, 올리브오일 | 연하곤란 환자를 위한 마 가공품 개발 | 증점제(로커스트빈검) 및 지방 비율에 따른 따른 물성 조절 | | Li 등, 2025 |